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１１月３日の満月の断食を３日繰り上げて行い、昨日復食を行いました。１日ファスティングを行った後の復食の２食目は、お粥か雑炊をいただくのですが、今回はちょっとスペシャル版です。穀物は、米ではなくて、オートミールとアマランサスを使いました。どちらも未精製でありながら消化がよく、鉄や亜鉛などのミネラル、ビタミンB群も豊富な優れた食材です。しかもオートミールは、玄米よりも１．５倍もの食物繊維を含み、その中には非水溶性と水溶性の両方が含まれます。日本人には、オートミールといえば、ミルクで煮るものという固定観念があって、余り活用されていないのはもったいない事です。
こんな風に作りました。
�．織泪優�とセロリをざっくりさいの目に切り、白ワインと水を加え、すりおろしたニンニク、アマランサス、ローリエ、セロリの葉、タマネギの外皮を加え、数分圧力鍋で煮ました。
�▲蹇璽螢┐肇札蹈蠅陵佞鮗茲蟒�き、サフラン、オートミールを加え、無添加のブイヨンの素を加え、一煮立ちさせます。
��キノコ、適当に切った鮭の身、トマトピューレーを加えてもう一煮立ちさせます。
�い匹鵑屬蠅棒垢蝓▲僖札蠅鮖兇蕕靴泙后�
復食でなかったなら、�，虜能蕕離織泪優�とセロリとニンニクは軽くオリーブオイルで炒めて、�△任蓮⇔慇擇蠅離肇Ε�ラシも加えたでしょう。
簡単ですが、実際に作って食べると、ゴージャスな味わいと食べ応えに満足すると思います。例えば、鮭を前日に食べ残した刺身とか、アサリなどに置き換える事もできます。
１１月３日の満月の断食を３日繰り上げて行い、昨日復食を行いました。１日ファスティングを行った後の復食の２食目は、お粥か雑炊をいただくのですが、今回はちょっとスペシャル版です。穀物は、米ではなくて、オートミールとアマランサスを使いました。どちらも未精製でありながら消化がよく、鉄や亜鉛などのミネラル、ビタミンB群も豊富な優れた食材です。しかもオートミールは、玄米よりも１．５倍もの食物繊維を含み、その中には非水溶性と水溶性の両方が含まれます。日本人には、オートミールといえば、ミルクで煮るものという固定観念があって、余り活用されていないのはもったいない事です。
こんな風に作りました。
�．織泪優�とセロリをざっくりさいの目に切り、白ワインと水を加え、すりおろしたニンニク、アマランサス、ローリエ、セロリの葉、タマネギの外皮を加え、数分圧力鍋で煮ました。
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��キノコ、適当に切った鮭の身、トマトピューレーを加えてもう一煮立ちさせます。
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簡単ですが、実際に作って食べると、ゴージャスな味わいと食べ応えに満足すると思います。例えば、鮭を前日に食べ残した刺身とか、アサリなどに置き換える事もできます。
涼しくなると、こんなスープパスタが美味しくなります。タマネギとセロリは、煮込みを入れるといい味が出るので圧力鍋も使いました。
�．織泪優�は櫛型、セロリは薄切りにして、オリーブオイルで炒め、すりおろしたニンニクも加えました。
�↓，貿鬟錺ぅ鵝⊃紂¬掬魂辰離屮ぅ茱鵑料如▲肇Ε�ラシ、タマネギの外皮、ローリエ、セロリの葉を加えて圧力鍋に２分ほどかけました。
���△�ら、タマネギの外皮、ローリエ、セロリの葉を取り除き、鶏団子（鶏挽肉に塩コショウを混ぜ込んで丸めたもの）、キャベツを加えて弱火で煮ておきます。
�ぅ僖好拭丙２鵑魯妊�・チェコのフェデリーニを使いました）を硬めにゆでてスープに加え、一煮立ちしてから皿に盛り付けます。
�ゥぅ織螢▲鵐僖札蝓▲僖札蝓▲蹇璽坤泪蝓次▲織ぅ爐覆匹鬚澆犬鸚擇蠅砲靴織潺奪�スハーブを散らして出来上がりです。
味わい深く、身も心も温まるようなパスタ料理です。
これは、おなじみの牡蠣のスープパスタ・サフラン風味です。
�．織泪優�、セロリ、すりおろしたニンニクをオリーブオイルで炒めたところに白ワインを加え、
�⊂�量の水と無添加のブイヨンの素、輪切りトウガラシ、セロリの葉とローリエを加え、圧力鍋で約1分煮込みました。
��セロリの葉とローリエを取り出し、サフランを加え、マッシュルーム、キャベツを加えておきました。
�ぅ僖好拭丙２鵑魯侫┘妊蝓璽砲鮖箸い泙靴拭砲鮃鼎瓩毎Г脳紊押▲后璽廚鵬辰┐董▲僖好燭�黄金色に染まったら盛り付け、中央にトマト（ダイスカット）を盛り付けました。
こちらは、サーモンと小松菜のリングィーネ・クリームソースです。サーモンは、刺身用のサクを使い、白ワインをふりかけた後水気を切って塩、胡椒しておき、ソースとパスタを絡める時に加えてレアな漢字を残して仕上げました。
明日１８日１４：３４がてんびん座で新月になるので、本来明日が、断食（ファスティング）の日ですが、明後日にイベントがあるので１日繰り上げて今日ファスティングをしています。
ところで、元来、酵素断食というのは、食事に酵素飲料を置き換え、酵素飲料以外は、水やお茶だけというプログラムでしたが、私たちは、その効果を保ちながらもっと楽に楽しく行えるようなプログラムを実践的に研究してきました。
その結果、酵素飲料のほかに、野菜ジュース、カロリーの殆どない野菜を煮潰したスープと少量の果物で栄養を補給するのはＯＫとしました。
アーユルヴェーダの断食でも、妊婦、子供、体力が弱った人向けに、果物だけを少々食べる方法があります。
もともと、ビューティーヘルスダイエットは、原料に砂糖を使っていないために、砂糖を原料に加えている酵素飲料よりもカロリーが少なく、少量の果物を認めてもダイエット効果に影響はないし、野菜や果物には、腸内もそうですが、体全体を浄化する働きがあります。
この、よりソフトなプログラムを今後、新しいネーミングで普及してゆこうと思います。
今回のスープは、タマネギ、セロリ、キャベツを煮潰してブレンダーにかけ、無添加の植物性ブイヨンで味をつけました。そういう手間もかけられない方でも、自然食品店などに売っている粉末野菜をお湯に溶くなどの方法で代用できます。
お昼は、酵素飲料に加え、スープと、野菜ジュースと、果物としては洋ナシ（ラ・フランス）を二切れいただきました。
これで十分な満足感が得られました。
スープの材料としては、他に、かぶ、だいこん、ごぼう、カリフラワー、ブロッコリー、アスパラガス、モロヘイヤ、白菜、ズッキーニ、トマトなども考えられます。少しづつ材料も変える事で変化も楽しめます。
テーマ:ダイエット・美容・健康 - ジャンル:ヘルス・ダイエット
昨日のお昼は、坦々麺を作りました。良く食べに行く「県泰豊」の味そのものは真似ができませんが、参考にはなります。
冷凍庫には、先日まとめて作った鶏がらスープが冷凍してありました。これを解凍して、使いました。
�．縫鵐縫�、生姜、長ネギ、しいたけ、赤ピーマン（これは独自に加えました）をみじん切りにして、豚挽き肉と炒め合わせスープに加えました。
��白ゴマを大量にブレンダーにかけて粉状にしてスープに加えました。
��スープに、テンメンジャン、ＸＯジャン、醤油、粉末の白湯スープの元、五香粉（ウーシャンフェン）、ラー油を加えて味を調えました。
�だ長失擇髻屬△襪△訛膽�典」で紹介された「低温蒸し」にしておきます。１人前に対して１個丸々使いました。
�ヌ佑鱶Г脳紊欧討匹鵑屬蠅吠�け、スープを注ぎ、青梗菜を盛り付けて出来上がりです。
塩分は控えめにしたので、安心してスープも飲む事ができます。野菜たっぷりで、そしてスープには大量のゴマが吸収しやすく含まれているので、充実感のあるヘルシーメニューです。
ゴルゴンゾーラ・チーズを使ったパスタ料理は、一度作って食べると結構ハマります。しかも、作り方は、超簡単なのです。
フライパンに白ワインを煮立て、弱火にして、そこにゴルゴンゾーラ・チーズを適当に加えて、溶かしてゆきます。青かびのチーズなので、最初、かび臭い匂いが立ち上りますが、ほんのしばらく熱を加えると、かび臭さは全部飛んでしまい、よい香りと味わいだけが残ります。
そこに少量の生クリームや豆乳を加えてもよいですが、白ワイン+ゴルゴンゾーラ・チーズだけでも十分美味しいソースになります。
そこに、刻んだほうれん草や、水で戻したドライトマトや、今回のように軽くバターで炒めて塩コショウしたキノコを混ぜて、茹で上げたパスタを絡めるだけで美味しくいただくことができるのです。
使い慣れていない食材の名前を聞くだけで難しそう、と思ったり、青かびのチーズと聞くだけで臭そう、と思ったりされがちですが、実はこんなに簡単に美味しくパスタが食べられる食材は貴重なものです。
ぜひお試しあれ。
今夜は、蕎麦にしましたが、鴨南蛮を応用してこんな感じでおかずを作りました。
鴨の皮は、焼くとたくさん脂が出ます。脂は、カロリーの関係で嫌われがちですが、鴨の脂は、とても美味しいものです。
鴨の皮に包丁で網の目を入れて、皮の面からフライパンで弱火でじっくりと焼き、にじみ出てきた脂を使って、長ネギ、ナス、エノキタケを一緒に焼きました。
そして、鴨に火が通ったところで、氷水で冷やし、ローストビーフを切る要領で薄切りにしました。
鴨ネギといえば昔から相性がよい例えにもなっていますが、蕎麦とも相性がよいのです。お勧めです。
今夜は、蕎麦にしましたが、鴨南蛮を応用してこんな感じでおかずを作りました。
鴨の皮は、焼くとたくさん脂が出ます。脂は、カロリーの関係で嫌われがちですが、鴨の脂は、とても美味しいものです。
鴨の皮に包丁で網の目を入れて、皮の面からフライパンで弱火でじっくりと焼き、にじみ出てきた脂を使って、長ネギ、ナス、エノキタケを一緒に焼きました。
そして、鴨に火が通ったところで、氷水で冷やし、ローストビーフを切る要領で薄切りにしました。
鴨ネギといえば昔から相性がよい例えにもなっていますが、蕎麦とも相性がよいのです。お勧めです。
今日は、昨夜鍋物の材料に使った鶏団子の残り物を使ってパスタ料理を作りました。
�．織泪優�（二人前に対して中四分の一）とセロリをみじん切りにして、すりおろしたニンニクと共にオリーブオイルで炒めました。
�↓，鵬个�通ったら、鶏団子に軽くタイムのパウダーを散らして加え、スライスしたマッシュルームも加え、白ワインを加えました。
���△法▲肇Ε�ラシ、トマトピューレー、無添加のブイヨンの元、トマトケチャップ隠し味程度を加え、一煮立ちさせました。
�よГ脳紊欧織好僖殴奪謄�を��に加え、お皿に盛り付けて、イタリアンパセリを散らしました。
いたってシンプルですが、充実感のある一品でした。因みに、いわし団子でも同様の作り方で美味しくいただけます。
今日は、頂き物の明太子（無添加）を使って、こんなスパゲッティを作りました。あと、庭から採ってきた紫蘇を使いました。
�，泙僻弔縫汽薀鵐薀奪廚鮃�げた上で、明太子に切れ目を入れて、ぺティナイフの背を使って、中身を出して皮を取り除きます。明太子の中身は、白ワインを加えてソースとします。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱して、すりおろしたニンニクを軽く炒め、よい香りが立ったら火を止めておきます。
��紫蘇の葉を適当に刻んで置きます。
�よГ脳紊欧織好僖殴奪謄�を�△離侫薀ぅ僖鵑砲△韻董⊆絏个蝿Г能舛魏辰┐覆�ら乳化させます。
�キ，量逝聖劵宗璽垢鬚泙屬靴泙后�
�Δ�皿に盛り付けて、��の紫蘇を上からのせます。
ところで、簡単な様でなかなか奥が深いのが、スパゲッティに茹で加減です。袋に表示されている時間茹でればよいというものではありません。
例えば、今回は、モンスーロのスパゲッティを使いましたが、標準茹で時間は11分となっています。しかし、11分茹でた後、ソースにまぶすのではアル・デンテのタイミングを過ぎて茹で過ぎになってしまいます。
8分で茹で上げて�ぁ↓ァ↓Δ旅堋�があって、テーブルに運んで食べ始めたところで11分、これでも、もう少し早めに茹で上げて硬く仕上げてもよかったかな、という感じです。
このタイミングは、銘柄によっても、パスタの種類によっても違ってきます。例えば、同じモンスーロでもやや細めのスパゲッティーニは、標準茹で時間が5分となっていますが、こちらはそのままの茹で時間でちょうどいいようです。
要は、茹で上げた後の行程（乳化させる、ソースを絡めるなど）にかかる時間を考慮し、実際にこまめにパスタの状態を見ながら仕上げてゆくことが必要ということです。
昨日は、野菜とキノコたっぷりのボロネーゼソース（ミートソース)を作りました。二人前に対して、合いびき肉は僅か３０ｇ、それでもコクのあるソースが作れます。
�．織泪優�とセロリ、ニンニクにしいたけ、ニンジンもみじん切りにして炒め、合いびき肉も加えて炒めます。
�△修海法▲肇泪肇團紂璽譟次∪屮錺ぅ鵑鬚燭辰廚蟆辰┐董▲札蹈蠅陵佞肇蹇璽螢┐魏辰┐董�圧力鍋で２〜３分煮ます。
�２个鮖澆瓩謄轡瓮検△泙い燭院▲泪奪轡絅襦璽爐覆匹魏辰┐泙后�
�ぬ掬魂辰諒緩�ブイヨン、ブラックペッパー、トマトケチャップ、ウスターソースなどを使って味を調えます。
�ヨГ脳紊欧織僖好燭僕蹐瓩泙后�
少量の肉を使うだけで、実際の材料は殆ど野菜、そしてトマトのリコペンや赤ワインのポリフェノールもたっぷり取れて、満足度の高いメニューです。
昨日、９月１９日は、おとめ座の新月で、本来昨日が１日断食日だったのですが、昨日があるイベントに重なったため、１日遅れで今日、１日酵素断食をしています。
すでに紹介していますが、「断食」といっても、１日数回の酵素飲料の補給と、朝、昼、晩には、酵素飲料のほかに、具のない味噌汁（とろろ昆布はＯＫ）か、写真のような野菜を煮潰したスープ、野菜ジュースを補給するようにしていますが、全く楽に楽しく実践できています。
最近では、体が１日断食をする日を知っているようで、その日は食欲が沸かないのです。そして、酵素飲料以外には、スープやジュースで深く満足することが出来ます。
明日からは、またシータヒーリング基礎ＤＮＡセミナーが始まりますが、これで身も心もスッキリしながら迎えることが出来そうです。
シータヒーリング応用ＤＮＡセミナー１０月１０,１１,１２日(土、日、祭日)
シータヒーリング基礎ＤＮＡセミナー１１月２１,２２,２３日(土、日、祭日)
シータヒーリング応用ＤＮＡセミナー１２月１２，１３，２０日(土、日、日)
シータヒーリング説明、体験会ＩＮ ＩＨＭ １０月３日
テーマ:ダイエット・美容・健康 - ジャンル:ヘルス・ダイエット
今日のお昼は、こんなパスタ料理を作りました。先日作ったジェノベーゼ・ペーストとしらす干し、キノコ類との組み合わせです。
しらす干しのような、丸ごと食べられる小魚は、カルシウムをはじめとするミネラルや核酸が豊富で、ＥＰＡなどの必須脂肪酸のよい供給源でもあります。また、小さい魚ほど海洋汚染の影響も受けにくいのも特徴です。
たらこや納豆とスパゲッティの組み合わせは良く知られていますが、和風の素材とイタリアンは、組み合わせてみると相性がよい場合が多いものです。
関連してですが、刺身を頂く時に、ニンニクとハーブを漬け込んだオリーブオイルとバルサミコとか、レモン汁というのもなかなか美味しいものです。
特に鮮度が落ちて少し生臭さを感じるような時は、白ワインを軽く振りかけるだけでも生臭さは消えますが、そこにこんな食べ方をすると、全く気にならなくなります。
これは和風、これはイタリアンという枠にとらわれずに、いろいろな組み合わせの妙を発見することも料理の楽しさの一つです。
テーマ:おいしく食べてダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
今日は、シータヒーリング応用ＤＮＡセミナーが終了し、古い友人と共に、久しぶりに新宿高島屋の県泰豊（ディンタイフォン）で食事をしました。
ここの台湾料理は、さっぱりしていて、絶妙の美味しさで、めったに外食をしない私たちが、外食をする時に一番多く利用しているお店です。
県泰豊といえば、定番は、このショーロンポー。口に入れると熱々の汁がいっぱいに広がります。
これもお勧めの、坦々麺です。さっぱりしていますが、ゴマ風味と、五香粉（ウーシャンフェン）の香りが絶妙です。
これも定番の海老チャーハンです。これもさっぱりしていますが、海老の風味がご飯の隅々まで行き渡っている感じで美味しいです。
これは新メニューのワンタン麺です。辛味と甘みが絶妙のバランスでした。ここの料理は、門外不出というだけあって、まねの出来ない美味しさがあります。
全体的に塩分も控えめで、さっぱりしていて、食べた後ももたれず、心地よく、余韻が残る感じです。割と安あがりなのも魅力です。
ここの台湾料理は、さっぱりしていて、絶妙の美味しさで、めったに外食をしない私たちが、外食をする時に一番多く利用しているお店です。
県泰豊といえば、定番は、このショーロンポー。口に入れると熱々の汁がいっぱいに広がります。
これもお勧めの、坦々麺です。さっぱりしていますが、ゴマ風味と、五香粉（ウーシャンフェン）の香りが絶妙です。
これも定番の海老チャーハンです。これもさっぱりしていますが、海老の風味がご飯の隅々まで行き渡っている感じで美味しいです。
これは新メニューのワンタン麺です。辛味と甘みが絶妙のバランスでした。ここの料理は、門外不出というだけあって、まねの出来ない美味しさがあります。
全体的に塩分も控えめで、さっぱりしていて、食べた後ももたれず、心地よく、余韻が残る感じです。割と安あがりなのも魅力です。
実は、鳥手羽肉のスープは、一昨日に仕込んだもので、３日にわたっていただいています。最初は、シンプルに、２日目にトマトピューレーとトウガラシを加え、３日目にはさらにカレー粉を加えてもよかったのですが、そのままいただきました。
鶏手羽には、軟骨や結合組織が多く、煮込むと大量の加水分解コラーゲンがスープに出てきます。そのことは、残り物を冷蔵庫に入れておくとよく分かります。つまり煮こごりが出来るのです。
野菜は、タマネギ、ニンニク、セロリ、ジャガイモ（メークイン）、ニンジン、キャベツと非常にベーシックなものです。
ジェノベーゼ・ペーストは、プランターのバジルとホーリーバジルをブレンドして使いました。葉を選別してちぎり、よく洗って、水気を切り、オリーブオイル、松の実、すりおろしたパルミジャーノ・レザーノ（硬質チーズ、粉チーズで代用可）を軽くミキサーにかけて作りました。少しつぶつぶが残るくらいがちょうどよいです。
フライパンにオリーブオイルを熱して、すりおろしたニンニクを加え、キノコとアンチョビを加えて白ワインを加え、そこに茹で上がったマカロニを加えて、火を止めてから、ジェノベーゼ・ペーストを混ぜ込みました。
今日もヘルシーな食事をご馳走様でした。
いよいよ、秋刀魚の美味しい季節になりました。そして、プランターには相変わらずローズマリーとタイムが勢いよく生い茂っています。そして、スーパーでは、いかにも新鮮な秋刀魚が売られていました。
基本、単純な料理ですが、丁寧に作ればそれだけ美味しさもＵＰするものです。
�―�刀魚に白ワインを振りかけてしばらく置き、キッチンタオルなどで水気をとります。
�∨�遍なく塩を振ります。（キパワーソルトを使いました）
��あらかじめ、ニンニクととハーブを漬け込んでおいたオリーブオイルを刷毛で塗り、アルミホイルに乗せてオーブンで焼きます。
�Ｊ厂未�焼けて、裏返してある程度火が通ったところで、すりおろしたニンニクとオリーブオイルを混ぜながら刷 毛で塗り足します。
�ぞ討�あがる直前くらいに、ローズマリーやタイムを枝ごと散らします。ハーブの一部がお線香のように煙を出すものの、青い部分も残っているというくらいで火を止めて少し余熱を加えます。
�ソ�刀魚が焼きあがるまでの間に、フライパンなどでバルサミコを煮詰め、少しとろみがでたら別皿に上げ、ソースとします。
あとは、焼きあがった秋刀魚にレモン汁を絞りかけたり、バルサミコソースをかけたりしていただきます。この調理方法なら、普通なら魚くさい煙が出そうなところ、全然といっていいくらい、臭い煙が出ず、生臭さもなくなるから不思議です。
冷やした白ワインでも、吟醸酒でも、ビールでもよく合い、和食のおかずともなじみます。本当に美味しいので、どうぞお試しあれ！！
テーマ:おいしく食べてダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
昨夜は、圧力鍋を使って、玄米を炊き、豆腐ハンバーグと、ナスの味噌田楽をおかずにいただきました。玄米は、６時間以上水に漬けると、内部で発芽準備が始まり、栄養素が増え、消化や吸収を妨げる成分の分解が起こるそうです。また、圧力鍋を使って、弱めの火でやや時間をかけて焚くともっちりした食感に仕上がります。また、少量の塩を加えて焚くというのもポイントです。
玄米は、ぼそぼそしたものというイメージをお持ちの方は、おそらく炊飯器でしか炊いたことがないのではないでしょうか？ 圧力鍋を使うと全く違ったものになり、美味しくいただくことができます。
近所の豆腐屋さんで売っている豆腐ハンバーグをベースに、キノコあんかけソースを作り、大根おろしでいただくと言うのは、定番でしたが、いざ作り始めると、なんと、みりんも日本酒も切れていました。
さて、これから買いに行くか、それとも・・・こんなとき、いつもと違った材料を使って、新しいチャレンジをするチャンスでもあります。
手持ちの材料の中から考えついたのは、バルサミコ、赤ワイン、そばつゆ用の自家製だし入り醤油でソースを作るということでした。
バルサミコは、酢ですからそのままでは酸味がきつすぎます。そこで、まずフライパンでややとろみが出るまで煮詰めて、酢酸を飛ばします。
そこに赤ワインと醤油を加えて煮詰め、水で溶いた片栗粉を加え、ブラックペッパーを加えてみました。
そこに、すりおろしたニンニクと共にごま油でいためたキノコ類を加え、ソースは完成！！
行き当たりばったりで作った割には美味しいものでした。Tomiko姫も満足な様子でほっと胸をなでおろしました。
因みに、バルサミコ、赤ワイン、醤油という組み合わせは、秋刀魚の煮付けにも使える組み合わせです。これも圧力鍋を使うと簡単に出来るもので、保存もきくおかずになります。
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秋風が吹き、庭のバジル＆ホーリーバジルもなんとなく勢いがなくなってきました。そろそろ、食べてしまった方がよさそうです。バジルは、例によって、オリーブオイル、松の実、パルミジャーノなどの硬質チーズと共にブレンダーにかけてジェノベーゼペーストにする以外に、ざく切りにしてトマトソースに混ぜても美味しいものです。積み立てのバジルを混ぜると、トマトの風味に時々鮮烈なバジルの風味が口の中に広がります。これは、瓶詰めのバジル入りトマトソースでは味わえないものです。
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱して、すりおろしたニンニクを熱し、キノコ類を炒めます。
�↓，貿鬟錺ぅ鵑鬚佞蠅�け、アンチョビ（２人前に対して５本程度)、トウガラシを加えて、トマトピューレーを加え、スライスしたブラックオリーブも加えておきます。
��パスタを茹で、茹で上がり３分前にざく切りにしたキャベツを加え、一緒にゆでます。
�よГ脳紊�ったパスタ、キャベツを�△離宗璽垢蛤�ぜ合わせ、ざく切りにしたバジルの葉も一緒に混ぜます。
私の料理は、塩分控えめで薄味なので、２人前に対してアンチョビ５本出る塩気だけで味をまとめます。また、今回は茹で時間が短いスパゲッティーニ(スパゲッティよりやや細い)を使い、例によって野菜の具が多い分パスタは２人分に対して１５０ｇと少な目です。
少し食べたりないかな？ という分は、グリッシーニに手を伸ばして補います。
あとは、山盛り野菜サラダと共にいただきます。野菜サラダは、バルサミコとオリーブオイル、それにパルミジャーノレザーノの塊をチーズおろし器でおろしてふりかけながら頂くのが私流です。
今日は、あなご(味付け)の残り物を使って、スパゲッティーニと合わせました。さて、アナゴと何が合うか？ と考えてエリンギと水菜がイメージに沸いてきました。
アナゴは、アミンを多く含むので生臭いです。でも、白ワインをふりかけ、すりおろしたニンニクにまぶしておくと、全くなくなります。パスタは、何でも合わせてしまえる食材なのです。
�．▲淵瓦寮擇蠖箸貿鬟錺ぅ鵑鬚佞蠅�け、すりおろしたニンニクをまぶしておきます。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを熱し、よい香りが立ったところで、柵切りにしたエリンギを加えて炒めました。
��マイタケ、パブリカも加え、トウガラシを加え、�，魏辰─�黒オリーブのスライスを加え、火を止めてトマトピューレーを控えめに加えました。
�ぅ好僖殴奪謄�ーニ(茹で時間５分）が茹で上がったら、��にまぶし、火を止めてからざく切りにした水菜を混ぜ合わせて盛り付けました。
さっぱりして食べやすいパスタ料理です。
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お昼が近づいて、冷蔵庫をのぞくと、つるむらさきが目に入りました。これで、どんなパスタ料理を？ と思うと、すぐにイメージがわいてきました。たぶんベーコンやマイタケとよく合い、辛味のあるトマトソースでいけるだろう･･･
無添加のベーコンを買い足して、あとは、ちゃっちゃっと･･･
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、そこに適当に切ったベーコンを１枚１枚丁寧に並べ、弱火で均等に火を通しました。その間、マイタケも丁寧にちぎって、ベーコンの上に並べ、ベーコンに程よく火が通ったころあいを見て、摩り下ろしたニンニクと共に、よく混ぜ合わせながら炒めました。
�↓，貿鬟錺ぅ鵑肇肇Ε�ラシを加え、トマトピューレーを加え、混ぜ合わせました。ベーコンから出てくる塩分で、ソースに味がつく事と、後で、パルミジャーノを振り掛けることから、塩は加えなくてもＯＫです。
��スパゲッティ(今回は、スペルト小麦の全粒スパゲッティを使いました)を茹で上げる最後の２分で、つるむらさきの茎を、１分で葉の部分を加え、一緒に茹で上げました。
�ず猯舛鬚垢戮謄侫薀ぅ僖鵑悩�ぜ合わせて、盛り付けて出来上がりです。
全粒パスタは、玄米よりもグリセミック・インデックス値（血糖値をどれくらい急に引き上げるかという指標数値)が低く、ダイエットにも適し、栄養も豊富に詰まった食材です。
食感は、蕎麦と普通のパスタを足して２で割ったような感じですが、使い方いかんで美味しくいただくことができます。
なんと言っても腹持ちがよく、充実感のある食材です。
テーマ:おいしく食べてダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
タイトルに深い意味はありませんが、夏の終わりは、なんとなく哀愁が漂います。今日は、久しぶりにカレーを作りました。
使った野菜は、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、ゴーヤ、ナス、カボチャ、それにトマトピューレーです。
市販のルゥを使うと、脂肪や砂糖を多く含み、たちまち二カロリーオーバーしてしまいますが、カレー粉とカレーペーストから作るカレーは、さっぱりしていて、食欲が落ちていたり、消化不良気味の時に体調を整えてくれます。
�．侫薀ぅ僖鵑縫�ミンシードを熱して、みじん切りにしたタマネギと摩り下ろしたニンニクをピーナッツオイルでじっくり炒めました。
�△兇�切りにしたジャガイモ、ゴーヤ、ナス、カボチャも塩を振りかけながら一緒に炒め合わせ、カレー粉をまぶしました。
�７椶�らスープとトマトピューレーを加え、お湯に溶いたココナツパウダー、マンゴーチャツネを加えました。
�せ転紊欧法▲轡淵皀鵐僖Ε澄爾肇�ラムマサラを加えました。
テーマ:おいしく食べてダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
暑い中にも、そこはかとなく秋の気配を感じる今日この頃、秋刀魚も出回るようになりました。今日は、新鮮でよく身がのった秋刀魚が手に入りました。そして、庭には、タイムがよく成長して茂っています。そこで、香草焼きにすることにしました。
�―�刀魚に白ワインを振りかけてしばらく置き、水気をふき取り、軽く塩を振っておきます。
�▲�リーブオイルに、摩り下ろしたニンニク、刻んだ香草類（タイム、ローズマリーなど)を混ぜ込み、刷毛で秋刀魚にたっぷり塗ります。
��秋刀魚をオーブンで焼きます。そして、焼きあがったら、火を止めてタイムやローズマリーを枝ごと秋刀魚の上と周囲に散らし、しばらく余熱で熱します。
�ぅ丱襯汽潺海鬚箸蹐澆�出るまで煮詰め、ソースにします。レモンの櫛切りを添えて出来上がりです。
これは、簡単ですが、本当に美味しいです。
テーマ:おいしく食べてダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
今日は、｢ローズコラーゲンヌーボー｣の原料にもなっている、秋田の比内地鶏原料の加水分解コラーゲンのサンプルがあったので、それを加えたコラーゲンたっぷりという趣旨のラーメンを考えました。
寸胴で、鶏がらと野菜を煮込んで作った鶏がらスープが冷凍保存してあったのを解凍し、そのスープを使って、豚スペアリブを圧力鍋で煮込み、そこにさらに比内地鶏のコラーゲンを加えるというトリプルスープを作りました。
そこに、大量の黒ゴマをブレンダーで粉砕して加え、だしの効いた自家製のそばつゆ、隠し味程度の黒糖と引き立てのブラックペッパーを加えてスープを仕上げました。
具は、煮込んだ豚スペアリブ、ゆで卵、ほうれん草、もやしで仕上げました。卵をうっかりゆですぎたのが残念。次はちゃんとタイマーをかけて半熟にします。後から思ったのは、海苔も加えればよかった･･･
ですが、薄味にもかかわらず、しっかりとコクのある美味しいスープが出来ました。そりゃ、これだけの手間と材料を使えば･･･
明日の朝のお肌はどうでしょうか？
夏の定番ゴーヤチャンプルーですが、これまでに、いろいろな作り方を試してきて、この作り方が一番気に入って定着しました。ポイントは、木綿豆腐を薄く切り、軽く重石を乗せ、水分をキッチンペーパーなどに吸わせてから、たっぷり目のごま油で揚げるように炒め、表面に焼き色をつける点です。
他に、豆腐を手で握ってぐちゃぐちゃにしてから炒めて炒り豆腐のようにするのも一つの方法です。
�〔斂米ι紊鯒�く切って、キッチンタオルで包み、重石を載せて水分を抜いた後、たっぷりのごま油で表面に焼き色か着くまで炒めます。この際、フライパンに焼きつきやすいので、頻繁にゆすったりして豆腐を動かします。仕上がったら別皿にとります。
�▲粥璽笋鯣招郛�に切って、軽く塩を振って炒めます。仕上がったらこれも別皿にとります。
��モヤシも同様に炒めて別皿にとります。今回は、赤と黄のパブリカも炒めて彩を添えました。
�い瓦淕�で摩り下ろしたニンニクとしょうがを炒め、豚挽き肉を炒め、隠し味程度に醤油で味付けをし、これも別皿にとります。
�チ管瑤虜猯舛鬟侫薀ぅ僖鵑北瓩靴董⊆絏个両�態で、材料を片方に寄せ、空いたところで、溶き混ぜた卵を炒め、ややとろみが残る状態で、かき混ぜます。
�Ε魁璽譽哀后陛腑肇Ε�ラシを泡盛に漬けた調味料)をたっぷりと振りかけて混ぜ合わせ、塩加減を見て出来上がりです。
ゴーヤチャンプルーは、栄養バランスがよく、暑い盛りでも美味しくいただけるメニューです。さすが、暑い地方の伝統料理という感じです。
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今、頂き物の有機野菜がたくさんあって、ありがたいです。土からしっかり作った野菜の美味しさを堪能しています。
今日のお昼も、野菜の美味しさを堪能するこんなパスタ料理を作りました。パスタは、スペルト小麦の全粒スパゲッティ、いつも、サロンの目の前のKALDI梅丘店で取り寄せています。
作り方は、単純です。
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱して、スライスしたニンニク、櫛形に切ったたまねぎを柔らかくなるまで弱火で炒めます。
�△兇�切りにしたパブリカも加えます。さらに、材料をフライパンの脇に寄せて、輪切りのナスを加え、両面に軽く塩を振ります。
��マッシュルームのスライスとちぎったマイタケを加え、輪切りのトウガラシも加えます。
�で鬟錺ぅ鵑魏辰─▲肇泪肇團紂璽譟爾魏辰─▲譟璽坤鵝¬掬魂辰離后璽廛戞璽垢皺辰─¬�を調整します。
�ゥ好僖殴奪謄�の茹で上がり3分前に、キャベツを加えて一緒に茹でておきます。全粒スパゲッティをやや早めに茹で上げて、他の材料と混ぜ合わせ、必要ならスパゲッティの茹で汁を少し足します。
��今回は、ホーリーバジルの葉を飾りました。ホーリーバジルは、普通のバジルより香りが優しく、ミントっぽいのが特徴です。
�Д僖襯潺献磧璽里覆匹旅甜船繊璽困鮨兇蠅�けていただきます。
うちでは、パスタの分量は、2人前で１５０ｇ、しかし、野菜の具が多いので、それで十分なボリュームが出ます。その分、ローカロリーで、グリセミック･インデックスもさらに抑えることが出来ます。
ですから、充実感のある食事をしながら、自然にダイエットにもなっているのです。
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昨日、８月１６日は、シータヒーリング応用ＤＮＡセミナーの最終日でもあり、基礎ＤＮＡと合わせて６日間のセミナーが終了した日でもあり、私の誕生日でもありました。これで４６歳になりました。
夕食は、新宿伊勢丹の７階にあるマクロビレストランＣＨＡＹＡでディナーをいただきました。
マクロビといっても、緩やかなマクロビなので、一部魚介料理もあります。また、なんと言っても、野菜や穀物や豆類だけを使って深い旨みを作り出すこの店の創意工夫には脱帽です。いつも勉強になります。
上の写真は、グランシェフスペシャルディナーの中の一品、「炙り帆立貝と焼きナスの冷製仕立て」です。
上の写真は、別なコースに含まれるコロッケです。
これも別なコースに含まれるベジハンバーグです。材料は、植物だけです。
これは、「スズキの海老たたき詰め海老トマトソース」です。
そして、デザートです。私たちは、マクロビストではありませんが、ここの料理は、実際に美味しく、ローカロリーで、栄養がしっかり詰まっている感じで、ヘルシーなので、時々頂いています。お勧めです。
夕食は、新宿伊勢丹の７階にあるマクロビレストランＣＨＡＹＡでディナーをいただきました。
マクロビといっても、緩やかなマクロビなので、一部魚介料理もあります。また、なんと言っても、野菜や穀物や豆類だけを使って深い旨みを作り出すこの店の創意工夫には脱帽です。いつも勉強になります。
上の写真は、グランシェフスペシャルディナーの中の一品、「炙り帆立貝と焼きナスの冷製仕立て」です。
上の写真は、別なコースに含まれるコロッケです。
これも別なコースに含まれるベジハンバーグです。材料は、植物だけです。
これは、「スズキの海老たたき詰め海老トマトソース」です。
そして、デザートです。私たちは、マクロビストではありませんが、ここの料理は、実際に美味しく、ローカロリーで、栄養がしっかり詰まっている感じで、ヘルシーなので、時々頂いています。お勧めです。
今日のようなじめじめした日には、熱々のスープパスタを汗をかきながら頂くのもよいものです。
久しぶりにアサリとサフランを使ったスープパスタを作りました。キノコは、ヒラタケを、パスタは、細めのフェデリーニを使いました。
作り方は、こんな感じです。
�．織泪優�とセロリをざく切りにして、摩り下ろしたニンニクと共にオリーブオイルで炒めます。
��白ワイン、ブイヨン、タマネギの外皮、セロリの葉、ローリエ、トウガラシ、サフランを加え、圧力鍋で２〜３分ほど煮ます。
��タマネギの外皮とセロリの葉、ローリエは取り出して捨てます。そして、キノコ、アサリを加えて弱火で火を通して、ダイスカットトマト、少量のバターを加えておきます。
�ぅ侫Д妊蝓璽砲�1分早めに茹で上げて、スープに加え、1分ほどかき混ぜます。このときパスタも黄金色に染まります。
�セ転紊�る直前にモロヘイヤの葉をちぎって加え、かき混ぜます。
今日は、他には山のようなサラダ、小さな胚芽入りのパンを1つ、パスタは、二人分でたったの130グラムです。130グラムといっても、具が多いので、しっかりとボリュームはあります。カロリーは少なく、具の種類は多く、これは、典型的な私流のダイエット食です。
今日は、鶏がらを買ってきて、寸胴で鶏がらスープを作りました。鶏がらは、１回ボイルしてアクと臭みをとってから、野菜と一緒に煮込みます。
煮込む野菜は、典型的な洋風では、ニンジン、タマネギ、セロリの葉、パセリの茎、ローリエで、典型的な中華では、長ネギの青いところ、ニンニク、しょうがで、典型的なベトナム風では、タマネギ、大根を使います。
しかし、実は殆どの野菜は材料として使えるので、冷蔵庫の野菜室で傷みかけた野菜や、干からびた野菜などは、腐ったりカビが生えていなければ、殆どなんでも放り込むことが出来ます。
ですから、家では、鶏がらスープを作る日は、冷蔵庫の野菜室の掃除の日でもあります。
今回は、ねぎの青いところ、干からびた生姜、ばらばらに散らばっていたニンニクの小片、キャベツの親、しなびた大根、しなびたニンジンなどを全部放り込みました。
朝のうちに仕込み、ある程度アクをとり、中火にしておけば、午前中の仕事が終わり、昼食の準備にかかるころにはしっかりスープが出来ています。
後は、シノワで濾すだけです。後で冷めてから、タッパーなどに小分けして冷凍します。こうしておくと後日解凍して使うことが出来ます。
今日は、こうして出来た鶏がらスープをベースに鶏団子、キノコ、ホーリーバジルを加えたシンプルなスープを作っていただきました。
鶏団子は、出来合いのものを買おうかとも思いましたが、鶏ひき肉に、微塵にして炒めたタマネギとパンをフードプロセッサーにかけて作ったパン粉に塩、胡椒を混ぜてこねて作りました。
酵素断食が明けたばかりということもあって、こういうシンプルなスープがとても美味しかったです。ホーリーバジルは、プランターから摘んで来たものですが、普通のバジルより優しくてミントのような風味があり、特に摘みたてでしたから素晴らしい香りでした。満足。
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8月6日に、満月の酵素断食をやり、8月7日は、1日かけて復食をしました。
この復食の日は、朝１杯の味噌汁、昼お粥、夜蕎麦というのが典型ですが、素材の一つ一つの味わいが五臓六腑に染みて、シンプルな食事が何よりのご馳走に感じられるものです。
特に、夜に蕎麦をいただくとき、これが断食と復食のプログラムの終わりを意味しますが、毎回感慨深いものがあります。
今回は、だし汁になめこ、マイタケ、しいたけ、ひらたけを弱火で煮て、自家製めんつゆを加えたものでいただきました。
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