昨日、３日間の酵素断食と３日間の復食も終わり通常食に戻りました。断食後は、野菜自体の味わいが深く感じられるので、野菜中心の食事が心地よく感じられます。
それで、昨日のランチは、ミートソース風ヴェジタブルソースときのこのスパゲッティを作りました。
見た目も味わいも、ミートソースに似ているのですが、振り掛けたパルミジャーノ・レザーノ以外は、完全に植物性です。
さて作り方です。分量は、すべてアバウトで、毎回比率や材料は少しづつ違います。
�．乾椒Α▲縫鵐献鵝▲譽鵐灰鵝▲轡ぅ織院�大根、玉ねぎ、セロリをフードプロセッサーにかけてみじん切りにします。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、すりおろしたニンニクを加え、よい香りがたったら�，魄貊錣盆屬瓩泙后�
�０貭未蟆个�通り、材料がしんなりしてきたら、赤ワイン、トマトピューレーをたっぷりと加え、セロリの葉、ローリエの葉、玉ねぎの外皮を加え、圧力鍋で２~３分煮ます。
�き�から、セロリの葉、ローリエの葉、玉ねぎの外皮を取り出し、八丁味噌を少々、「植物派のだし」や「植物性ブイヨン」、黒糖、ブラックペッパーなどを使って味を調えます。
�スイ澆砲茲蝓▲�ノコ類なども加えてひと煮立ちさせます。
��茹で上がったパスタにかけ、好みにより、すりおろしたパルミジャーノ・レザーノなど（粉チーズで代用可能です）を振り掛けていただきます。
パスタソースとして使うだけでなく、グラタンなどにも応用できます。
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昨日から３日間の酵素断食に入った私たちですが、早くも二日目になりました。
断食初日の朝は、具なしの味噌汁と酵素飲料、昼は、カブの煮潰しスープと酵素飲料、無塩トマトジュース、夜は、とろろこぶの味噌汁と、そばつゆと酵素飲料、今朝は、またとろろこぶの味噌汁と無塩トマトジュースと酵素飲料で補給しました。
そして昼は、ブロッコリーの煮潰しスープとトマトジュースと酵素飲料を補給しました。
二人分として、ブロッコリーの茎を１００ｇ、玉ねぎ半分、セロリ少々を刻んでひたひた程度に水を加え、ローリエの葉、セロリの葉、植物派だし半パックを袋を破いて加え、圧力鍋で煮ること２〜３分、その後、ローリエの葉、セロリの葉は取り出して、ミキサーにかけて出来上がりです。
これが、１回分の補給です。標準的には、酵素飲料を５０ｍｌを約５倍に希釈したものを１日６回、うち３回は、野菜の煮潰しスープや野菜ジュース付きです。
スープの材料としては、カブ、ブロッコリーの茎のほかに、カリフラワーの茎、キャベツ、白菜、レンコン、大根、ゴボウなども使えます。
カブ、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、大根、白菜は、いずれもアブラナ科の野菜で、抗がん作用があると言われ、レンコン、ゴボウなどの根菜には、強力な抗菌、整腸作用が期待できます。
レンコンに含まれるポリフェノールには、近年、抗アレルギー作用が注目されています。しかし、この成分はあく抜きをしたり、煮たりすると外に流れ出てしまうので、丸ごとスープにしてしまうのは、理想的な摂取法でもあります。
断食初日の朝は、具なしの味噌汁と酵素飲料、昼は、カブの煮潰しスープと酵素飲料、無塩トマトジュース、夜は、とろろこぶの味噌汁と、そばつゆと酵素飲料、今朝は、またとろろこぶの味噌汁と無塩トマトジュースと酵素飲料で補給しました。
そして昼は、ブロッコリーの煮潰しスープとトマトジュースと酵素飲料を補給しました。
二人分として、ブロッコリーの茎を１００ｇ、玉ねぎ半分、セロリ少々を刻んでひたひた程度に水を加え、ローリエの葉、セロリの葉、植物派だし半パックを袋を破いて加え、圧力鍋で煮ること２〜３分、その後、ローリエの葉、セロリの葉は取り出して、ミキサーにかけて出来上がりです。
これが、１回分の補給です。標準的には、酵素飲料を５０ｍｌを約５倍に希釈したものを１日６回、うち３回は、野菜の煮潰しスープや野菜ジュース付きです。
スープの材料としては、カブ、ブロッコリーの茎のほかに、カリフラワーの茎、キャベツ、白菜、レンコン、大根、ゴボウなども使えます。
カブ、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、大根、白菜は、いずれもアブラナ科の野菜で、抗がん作用があると言われ、レンコン、ゴボウなどの根菜には、強力な抗菌、整腸作用が期待できます。
レンコンに含まれるポリフェノールには、近年、抗アレルギー作用が注目されています。しかし、この成分はあく抜きをしたり、煮たりすると外に流れ出てしまうので、丸ごとスープにしてしまうのは、理想的な摂取法でもあります。
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新年あけましておめでとうございます。１月５日から通常の営業を開始しました。今年もどうぞよろしくお願いします。
新年は、美味しいもの三昧をしたところで、今日から３日間の酵素断食に入りました。新年に頂いた美味しいものを一部ご紹介します。
１月２日は、横浜、アマポーラでスペイン料理・・
そして、所は変わり…
１月３日は、琵琶湖畔のロイヤルオークホテル内の和食「吉野」（きちの）で懐石料理・・・
そして、１月４日は、私の実家の家族と一緒に、これもロイヤルオークホテルにあるステーキ石山にて、アワビ、牛ヒレなど・・・
う〜ん満足・・・
と〜ぜん、Tomiko姫は・・・
こ〜んな感じになりっぱなしのお正月でした…
これだけ食べても、断食すればすべてOKよん
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今日も、来客で、またもボルシチを作りました。この料理は、我が家の冬の名物となっています。
以前にも説明しましたが、私が作るボルシチは、本場ロシアのボルシチと少々異なり、ロシア料理とフランス料理とイタリア料理の混合＋独自のアレンジを加え、カロリーも飽和脂肪も控えめなものです。
私の作り方では、ボルシチは、鶏がらと野菜のブイヨンを作ることから始まります。鶏がらは、最初鍋でボイルし、そのお湯は捨てて、アクを取り除きます。
その後、寸胴にたっぷりのお湯を沸かし、アク取した鶏がらとともに、ざく切りした玉ねぎ、ニンジン、セロリの葉、そのほか、しなびかけた大根などの野菜があれば、大概のものは放り込んでしまいます。そしてセロリの葉、ローリエの葉、あれば、少量のタイムなども加えます。
ここが、アレンジしたところで、玉ねぎの外皮も加えて煮ます。すると、スープが黄金色に染まってゆきます。この色素は、クェルセチンというポリフェノールの一種です。
クェルセチンは、抗酸化物質としてフリーラジカルヲ中和するだけでなく、重金属などを排出させ、抗ヒスタミン作用を通じて炎症を緩和し、糖尿病患者の神経障害の原因となるソルビトールの生成を抑制するなど、非常に有用なファイトケミカルです。それは、玉ねぎの外皮に最も濃厚に含まれているのです。捨ててしまうのはもったいない、というわけで活用しています。
そして、シノワという道具を使って漉しとります。これは結構な力仕事です。
こうしてできたのがこのようなブイヨン、スープやシチューの旨みのベースです。玉ねぎの外皮を加えるとこのような色になるので、名付けてゴールデンブイヨン。
ブイヨンができるまでの間にも、並行して作業を進めます。牛すね肉を適当な大きさに切って、塩とブラックペッパーを振り掛け、すりおろしたニンニクにまぶし、赤ワインを振り掛けてしばらく置いたのち、キッチンタオルで軽く水気を取って、軽く小麦粉を振ってなじませます。
そして、フライパンにオリーブオイルを熱して焼いてゆきます。
そして一通り火が通ったら、赤ワインをたっぷりと加え、、少し水とローリエを加え、煮込んでゆきます。この辺は、フレンチのシチューを作るやり方とほぼ同じで、オリーブオイルを使う点だけが異なります。スネ肉が、レストランで食べるビーフシチューのように柔らかくなるためには、普通の煮込み方では、数時間を要します。そこで、私は、圧力鍋を使うか、前日から仕込む場合には「はかせ鍋」というものを使います。
煮込んだすね肉をブイヨンに加え、唐辛子も加えます。そして、櫛形に切った玉ねぎ、薄切りにしたセロリ、をオリーブオイルでじっくりと炒め、しんなりしてきたら、フライパンの一角にスペースを空け、オリーブオイルを追加して、すりおろしたニンニクを熱して、よい香りがたったところで、スープに加えます。
ジャガイモ（メークイン）の皮をむき、一口大に切って、面取りをして加え、ニンジンは乱切り、キャベツは、適当な大きさに切って大きさに切って加え、マッシュルームも加えます。
ブロッコリーや、カリフラワー、サヤインゲンのような柔らかい野菜は、多層構造鍋を使って無水調理して最後の方で加えるために準備しておきます。
そして、最後の最後に、ビーツを加えてゆきます。ビーツは、輸入食材店などで缶詰で売っています。スープが、ルビー色に染まってゆき、ボルシチが完成する感動のシーンです。
こうして、ボルシチは完成しました。これくらいの量を手間暇かけて作り、完成してゆく過程は、ちょっとしたドラマのようでもあります。
今日も美味しくいただきました。幸せ。また、おすそ分けもして、３日間くらいは、ランチはボルシチとなることでしょう。
以前にも説明しましたが、私が作るボルシチは、本場ロシアのボルシチと少々異なり、ロシア料理とフランス料理とイタリア料理の混合＋独自のアレンジを加え、カロリーも飽和脂肪も控えめなものです。
私の作り方では、ボルシチは、鶏がらと野菜のブイヨンを作ることから始まります。鶏がらは、最初鍋でボイルし、そのお湯は捨てて、アクを取り除きます。
その後、寸胴にたっぷりのお湯を沸かし、アク取した鶏がらとともに、ざく切りした玉ねぎ、ニンジン、セロリの葉、そのほか、しなびかけた大根などの野菜があれば、大概のものは放り込んでしまいます。そしてセロリの葉、ローリエの葉、あれば、少量のタイムなども加えます。
ここが、アレンジしたところで、玉ねぎの外皮も加えて煮ます。すると、スープが黄金色に染まってゆきます。この色素は、クェルセチンというポリフェノールの一種です。
クェルセチンは、抗酸化物質としてフリーラジカルヲ中和するだけでなく、重金属などを排出させ、抗ヒスタミン作用を通じて炎症を緩和し、糖尿病患者の神経障害の原因となるソルビトールの生成を抑制するなど、非常に有用なファイトケミカルです。それは、玉ねぎの外皮に最も濃厚に含まれているのです。捨ててしまうのはもったいない、というわけで活用しています。
そして、シノワという道具を使って漉しとります。これは結構な力仕事です。
こうしてできたのがこのようなブイヨン、スープやシチューの旨みのベースです。玉ねぎの外皮を加えるとこのような色になるので、名付けてゴールデンブイヨン。
ブイヨンができるまでの間にも、並行して作業を進めます。牛すね肉を適当な大きさに切って、塩とブラックペッパーを振り掛け、すりおろしたニンニクにまぶし、赤ワインを振り掛けてしばらく置いたのち、キッチンタオルで軽く水気を取って、軽く小麦粉を振ってなじませます。
そして、フライパンにオリーブオイルを熱して焼いてゆきます。
そして一通り火が通ったら、赤ワインをたっぷりと加え、、少し水とローリエを加え、煮込んでゆきます。この辺は、フレンチのシチューを作るやり方とほぼ同じで、オリーブオイルを使う点だけが異なります。スネ肉が、レストランで食べるビーフシチューのように柔らかくなるためには、普通の煮込み方では、数時間を要します。そこで、私は、圧力鍋を使うか、前日から仕込む場合には「はかせ鍋」というものを使います。
煮込んだすね肉をブイヨンに加え、唐辛子も加えます。そして、櫛形に切った玉ねぎ、薄切りにしたセロリ、をオリーブオイルでじっくりと炒め、しんなりしてきたら、フライパンの一角にスペースを空け、オリーブオイルを追加して、すりおろしたニンニクを熱して、よい香りがたったところで、スープに加えます。
ジャガイモ（メークイン）の皮をむき、一口大に切って、面取りをして加え、ニンジンは乱切り、キャベツは、適当な大きさに切って大きさに切って加え、マッシュルームも加えます。
ブロッコリーや、カリフラワー、サヤインゲンのような柔らかい野菜は、多層構造鍋を使って無水調理して最後の方で加えるために準備しておきます。
そして、最後の最後に、ビーツを加えてゆきます。ビーツは、輸入食材店などで缶詰で売っています。スープが、ルビー色に染まってゆき、ボルシチが完成する感動のシーンです。
こうして、ボルシチは完成しました。これくらいの量を手間暇かけて作り、完成してゆく過程は、ちょっとしたドラマのようでもあります。
今日も美味しくいただきました。幸せ。また、おすそ分けもして、３日間くらいは、ランチはボルシチとなることでしょう。
１日繰り上げての１日酵素断食を行い、昨日は、その復食の日でした。昼には、玄米とオートミールのきのこ雑炊を頂き、夜は、軽めに蕎麦、豆腐、野菜サラダを頂きました。
毎断食ごとに、この蕎麦を頂くのが楽しみで、これを食べるときに断食明けを実感します。
また体も軽くなって、心も改まる感じです。
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私たちは、新月と満月の日に、１日酵素断食を行っていますが、今回は、スケジュールの関係で、１日繰り上げで今日、酵素断食を行いました。
明日が、ふたご座の満月で、皆既月食になるようです。占星術的に、皆既月食の意味はどうなのかは知りませんが、私はそこに、「生まれ変わる」「再生する」「作り変える」という暗示を感じます。
特に、ふたご座が人間関係に関係するということから、これまでの他者との関係のあり方を見直し、作り変えてゆくという意味があるかもしれません。
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昨日は、取材のための来客があり、取材の後、お手製のボルシチでおもてなしをさせていただきました。
私が作るボルシチは、いくつかの点で特徴があります。
�〃椶�らと野菜のブイヨンから作る、その時に玉ねぎの外皮も煮込む
（野菜のうまみが濃い、抗酸化栄養素が豊富））
��牛すね肉は、シチューのように調理して赤ワインで煮込む
（旨みが増し、抗酸化栄養素も豊富）
�５蹐垢容�を煮込むときに「リード」でアクと余計な脂を吸い取ってしまう
（余計なカロリーと飽和脂肪をカット）
�ぅ�イルは、ラードではなくてオリーブオイルを使う
（余分な飽和脂肪を避け、血液サラサラに）
総じて、ロシア料理とフランス料理とイタリア料理のいいとこどりのレシピです。全体的に低脂肪、ローカロリーでさっぱりしていますが、野菜のうまみがしっかりしているヘルシーなものです。
ボルシチは、本当に体が温まり、テンションが上がり、幸福感が沸き起こる料理です。ロシアのような寒くて暗い国で、どうして人々が生きてゆけるのか納得できます。
Ｔｏｍｉｋｏ姫もこのボルシチが大好きなので、何日も前から「ボルシチ」という言葉を口にするたびに
こ〜んな感じでしたから
いざ出来上がったボルシチを目の前にすると・・・
トリプル姫わんこ・・・
もしかしたら、美味しいものを食べる喜びの大きさを表す単位として、姫わんこ（ＨＷ）が使われるようになるかも・・・
３０００ｍＨＷ（ミリひめわんこ）といった具合に
残ったボルシチには、今日新たに具を追加し、ビーツを追加していただきました。
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昨夜は、こんな鍋を作りました。簡単ですが、とてもおいしい一品です。うちでは、冬の定番です。
直前まで夕食のメニューは決まっておらず、とりあえずスーパーで売っているものを見ながら考えようということで、うろついていたら、旨そうな、立派な鮭ハラスを見かけて決めました。この時点ですでにTomkiko姫は・・・
こ〜んな感じ になっていました
�‘蕕砲�湯を沸騰させて、「植物派だし」一袋を加え、玉ねぎの外皮を放り込み、その間、きのこ類には軽く塩を振って、網焼きをしておき、包丁で切るものをそろえてゆきます。
��鍋から玉ねぎの外皮を取り出して捨て、櫛形に切った玉ねぎ、一口大に切ったジャガイモを加え、唐辛子の輪切りを少々加えます。ます。アクはすくって捨てます。
�Ｌ邵擇鵬个�通ったら、鮭のハラス身ときのこ類を加えます。
�ぬ�を見ながら、ほんの少しの醤油と、バター一かけを加えます。
�ゾ�ねぎを刻んでおき、お椀に分けたら上から散らします。
簡単、単純ですが、これらの材料は、相性抜群で、誰が作っても美味しいこと請け合いです。
玉ねぎの外皮には、ケルセチンというポリフェノールの一種が大量に含まれ、これを煮るとスープが黄金色に染まります。天然の強力な抗酸化物質で、抗ヒスタミン剤です。
鮭の赤い色も、アスタキサンチンという、カロテノイドで自然界最強クラスの抗酸化物質です。また、鮭は、EPAやDHAといったオメガ３脂肪酸の宝庫です。
超ヘルシーな一品でもあります。
今日は、ちょっと贅沢にこんなパスタを作りました。ゴルゴンゾーラチーズは、イタリア特産のアオカビのチーズです。それ自体は、アオカビ特有の匂いがありますが、白ワインを煮たてて溶かし、しばらく熱すると臭みは飛んで消え、旨みだけが残ります。そこに適量の生クリームを加えるとおいしいソースが出来上がります。
�．織泪優�はさいの目、セロリ、マッシュルームは薄切りにしてオリーブオイルで炒めます。
�△修海貿鬟錺ぅ鵑魏辰┐銅冦�て、アルコールを飛ばします。
��弱火にして、ゴルゴンゾーラチーズを加えて溶かし、生クリームを加え、「植 物派のだし」と粉末ポルチーニ を加え、煮詰めてゆきます。
�い修隆屐▲泪ぅ織院▲轡瓮検�茶エノキなどのキノコ類に軽く塩を振って網焼きにします。
�ヨГ脳紊�ったフィトチーネを��のソースに絡め、�い離�ノコ類を混ぜ合わせます。
�Δ�皿に盛りつけて、軽くパルミジャーノ・レザーノをおろしてふりかけ(粉チーズで代用可能)、刻んだ万能ねぎを散らして出来上がりです。
Tomiko姫は、例によって・・・
こ〜んな感じになっていました。
姫わんこの秋冬限定バージョン登場！！ Tomiko姫が実際に着けているカチューシャの写真をフォトショップで加工し、ワインレッドに色を変えて貼り付け、さらに、ファーのマフラーを取り付けてみました。
１日酵素断食の復食の夕食は、いつも楽しみな蕎麦です。標準的な１人前は１２５ｇのところを７５ｇで作りました。左上に見える「ひろうす」(豆腐の惣菜)３個は、二人分です。
これにて復食課程修了、明日から通常の食事に戻ります。体すっきりです。
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今日は、１日酵素断食の復食で、ランチは、定番の洋風雑炊を作っていただきました。夕食は、半人前のきのこづくし蕎麦の予定です。
作り方は簡単です。
�ゞ未佑�、セロリ、すりおろしたニンニクを少量のオリーブオイルで炒めます。
�↓，貿鬟錺ぅ鵝⊃紂◆嵜∧�派だし」、キヌアを加え、ローリエの葉とセロリの葉、玉ねぎの外皮を加えて圧力鍋で２〜３分煮ます。
���△�ら、ローリエの葉とセロリの葉、玉ねぎの外皮を取り出し、サフランとトマト、オートミールを加えてさらに煮ます。
�ぅ┘螢鵐�、マイタケ、シメジなどのキノコ類をスライスし、軽く塩を振って網焼きにします。よい香りがたち、水分が飛んで少し縮まったところで��に加えます。
�スイ澆砲茲蝓⊂�量の粉チーズや刻んだ小ねぎなどを加えてもよいでしょう。
これまで私たちは、酵素断食と低カロリー食(カロリー・リストラクション＝カロリス)の効果について、老化遺伝子のOFF、若返り遺伝子(正確にはSurtuin＝長寿遺伝子)のON、フリーラジカルの抑制、AGE(老化促進物質)の抑制などを、若返りの論拠としてきましたが、新たにミトコンドリアの活性化という視点を追加しました。
ミトコンドリアが活性化することで、代謝がUPし、細胞活性が高まり、若返りにもつながると考えられます。
また、ひとたびダイエットが成功すると、体細胞が減少し、アディポネクチンという物質が放出されやすくなり、このホルモンが、またミトコンドリアを活性化し、耐糖性を高め、動脈硬化を抑制するということもわかっています。
こうした諸々の要因により、私たちの体は、悪循環に向かうのか、善循環に向かいのか、常に岐路に立たされているのです。
そして、酵素断食と平素の低GI、低カロリー、そして野菜が多く、抗酸化力と浄化力の強い食事、そして適度に生食を含む食事の組み合わせは、確実に善循環を作り出すのです。
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今日は、射手座の新月で、１日酵素断食をしています。酵素飲料のほか、野菜を煮潰したスープと野菜ジュースを頂きながらの断食です。昼は、ブロッコリーの茎と玉ねぎ、セロリでスープを作りました。
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チゲがおいしい季節になりました。昨夜は、定番の納豆チゲを作りました。本場韓国でも納豆チゲは人気があり、ユンソナが、お肌がきれいになるメニューとして紹介したこともありました。
ただし、韓国の納豆と日本の納豆はだいぶ違います。韓国の納豆は、納豆チゲにすると向こう何件かまで匂うといいます。納豆チゲは日本の納豆でも美味しく作ることができます。
本場のチゲとは作り方や材料が少々違いますが、日本人の味覚に合ったレシピを自分なりに工夫してきました。
�．侫薀ぅ僖鵑鮖箸ぁ△垢蠅�ろしたニンニクとショウガをごま油で炒め、みじん切りにした長ネギと豚ひき肉を加え、さらにキムチ、シイタケを加えてよく炒めます。
��火が通った材料をフライパンの片方に寄せ、空いたスペースに少しごま油を足して、納豆を炒めます。納豆が香ばしい匂いを立てるようになったら、全体を混ぜ合わせます。
���△房鬚魏辰─�鍋に移し、だし汁を加えます。
�き�にコチジャン、八丁味噌を加え、味を見ながら黒糖を少々加えて完成です。
残り物を朝食でもいただきますが、朝食にチゲを食べると俄然エンジンがかかります。トウガラシには、ドーパミンの放出を促す働きがあり、チゲは元気とやる気の出る食べ物です。
今日のお昼は、こんなスープを作りました。ボルシチの場合には、牛すね肉を軟らかく煮る工程がありますが、今日のスープは、フランクフルト・ソーセージを使っているので手早く作れます。
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱して、櫛形に切った玉ねぎ、薄切りにしたセロリ、すりおろしたニンニク、ショウガを炒め、乱切りにしたニンジン、一口大に切ったジャガイモ、輪切りにしたフランクフルト・ソーセージも加え、ソーセージの切り口がほんのり色づいたら赤ワインを加えて、一時的に強火にしてアルコールを飛ばします。
�↓，縫肇泪肇團紂璽譟次⊃紂▲�ャベツ、ローリエの葉、セロリの葉、玉ねぎの外皮、唐辛子を加えて、材料が柔らかくなるまで煮ます。
��材料が煮えてきたら、ローリエの葉、セロリの葉、玉ねぎの外皮は取り出します。ビーツ（缶詰）を適量加えてかき混ぜます。
�い�好みの調味料で味を調えます。私は、今回は、輸入食材店で購入したフォンドボー、自然食品店で購入した植物性ブイヨンの元（無添加）を使いました。
�ゥ屮蹈奪灰蝓次▲�リフラワーなどをさっと塩茹でして加えて出来上がりです。
たっぷりのサラダ、ライ麦パンなどと一緒に頂きました。
いつも不思議に思うのですが、このようなスープをいただくと、本当に体も心も温まり、幸せな気分になるものです。
今日のランチは、こんなスパゲッティを作りました。昨夜、割安なタラバガニを見つけて買っておいたのでした。
クリームソースたっぷり…にするとカロリーが高くなるので、少量の生クリームだけを使い、蟹は、マリネ風にして上から盛り付ける方法を取りました。
�．�ニの身をほぐし、殻と身に分けます。
�△気い量椶棒擇辰振未佑�をオリーブオイルでじっくり炒め、キノコ類も炒め、白ワインを振り掛け、キノコは、塩こしょうして別皿に移します。
���△法⊃紊魏辰─▲�ニの殻を加え、セロリの葉、ローリエの葉を加えて、圧力鍋で２〜３分煮ます。
�き�が煮えたら、カニの殻とセロリの葉、ローリエは取り出して捨てます。そして、きのこ類を戻し、少量の生クリームを加えて弱火で煮詰めてゆきます。
�コ�の身にレモンを絞りかけ、オリーブオイルを振り掛けて軽く混ぜ合わせ、必要なら塩を加えます。
�Ε僖好燭�茹で上がったら、�い離宗璽垢僕蹐瓠△�皿に盛りつけた上から�イ粒�の身を盛り付け、イクラを載せ、刻んだ万能ねぎを散らします。
ちょっと豪華なランチでした。
食い意地が張ったTomiko姫が例によって
こ〜んな感じになっていたことは言うまでもありません。
○○○○以降のパニック状態も沈静化し、平常を取り戻しつつあります。
今日は、こんなカレーを作りました。根菜のカレーと、ほうれん草とチーズのカレーです。
根菜のカレーは、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、サツマイモ、レンコンで作りました。こちらは、トマトピューレーも加えて、ややスパイシーに仕上げました。
ほうれん草とチーズのカレーは、モッツァレラチーズを使いました。モッツァレラチーズ自体は、塩分も含まず、淡白で、カレーともよく合いました。
カレーは、まとめて数日分作るので、明日からのセミナー期間中も、食事の支度が楽勝です。
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今日のランチは、こんなパスタです。昨夜のその放送の中で、ゴボウが腸をきれいにする食品として取り上げられていましたが、実はこのパスタソース、ゴボウをはじめとする根菜類がたっぷり使われているのです。
ゴボウについて、イヌリンという成分が悪玉菌の活動を抑制する、食物繊維が豊富、サポニンが余計な油を吸着する、オリゴ糖が善玉菌を活性化するなどの効用が紹介されていましたが、腸をきれいにする働きは、根菜類全般に多かれ少なかれあてはまるのです。
このソースは、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、大根、しいたけをフードプロセッサーにかけて微塵にしてオリーブオイルでじっくり炒め、たっぷりの赤ワインとトマトピューレーを加えて、セロリの葉、ローリエの葉、玉ねぎの外皮を加えて圧力鍋で３分ほど煮て作ります。
煮えたら、セロリの葉、ローリエの葉、玉ねぎの外皮は取り除き、「植物派のだし」のパックをばらして、中身を加えるか、自然食品店などで売っている無添加の植物性ブイヨンなどを加え、ブラックペッパーを加え、好みにより黒糖などを少し加えます。
そんなの、美味しいの〜と思うかもしれませんが、美味しいんです。いただくときにパルミジャーノ・レザーノなどの硬質チーズをおろしてかけると一層美味しくいただけます。
ヘルシーで美味しく、腸をきれいにするメニューでした。
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１日酵素断食が明け、今日のランチです。Tomiko姫の要望で、しらす干しを使ってほしいということで、新しいメニューを考えました。
これまでも、小女子（しらす干しよりも大きくて魚っぽい）を使ったペペロンチーネは作ったことがありましたが、その場合には、アンチョビのパスタと同様に、最初ににんにく、唐辛子とともにオリーブオイルで炒めていました。
しかし、しらす干しの場合には、この調理法だとしらす干しの良さが失われ、パスタに絡みつきすぎると、パスタのつるつる感も失われてしまうので、新しい調理法を考えました。
それは、ずばり、大根おろしと混ぜて、パスタの上に乗せるという方法でした。パスタ自体は、ペペロンチーネと同じつくり方で、茹で上がり３分前にちぎったキャベツを加え、網焼きしたキノコ類を混ぜ込みました。
あとは、しらす干しの大根おろし和えといくらを載せ、千切りにした紫蘇と海苔を散らして出来上がりです。これは、なかなか美味しかったです。
それはそうと、こちらのサイトで、今日放送されるTomiko姫出演番組の予告編が見れます。
http://www.tv-tokyo.co.jp/mon_premiere/
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１日酵素断食の復食のしめは、蕎麦がうちの定番です。断食明けは、すぐにお腹がいっぱいになるので、２人分で蕎麦は１５０g程度です。
きのこづくし蕎麦というのがまた定番です。使ったきのこは、シイタケ、マイタケ、シメジ、エリンギ、エノキタケ、ナメコの５種類、しかも、軽く塩を振って、網焼きにして、よい香りだたったところで汁に加えるというやり方で風味を引き出します。
毎断食ごとに、この蕎麦をいただくのが楽しみで、断食、復食が終わったと実感します。
もちろん、断食明けだけではなくて、軽めの食事で体調を整えるのにもよいメニューです。
テーマ:ダイエット ダイエット ダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット
今日は、１日酵素断食の復食日で、朝は、１杯の味噌汁＋酵素飲料で、お昼は、定番ですが、こんな雑炊を作りました。
作り方
�ゞ未諭△�セロリをさいの目に刻み、にんにくをすりおろして、「植物派だし」、キヌア（米や、アマランスや、アワ、キビなどの雑穀でもよい）を加え、白ワインと水を加え、玉ねぎの外皮、セロリの葉、ローリエの葉を加えて圧力鍋で２〜３分煮ます。
�▲�ノコ類に軽く塩を振って、網焼きにします。（こうするとよい香りが立ってきます）
���，虜猯舛�煮えたら、玉ねぎの外皮、セロリの葉、ローリエの葉は取り出して捨て、オートミールとトマトピューレ、サフランを加え２〜３分煮ます。
�い気蕕法↓△離�ノコを加え、味を調えたら出来上がりです。万能ねぎやセロリを刻んで散らすのもよいでしょう。
このニューは、断食明けの復食だけでなく、胃腸の調子が悪い時の食事にもうってつけです。オートミールは、食べやすいですが、水溶性、非水溶性合せて玄米の１．４倍もの食物繊維を含み、お通じをよくする働きは抜群です。鉄や亜鉛などのミネラルも多く含まれる優れた食材です。
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１日酵素断食を行った今日の、夜のメニューです。スープは、植物派だし、玉ねぎ、セロリ、大根、レンコン、ゴボウで作りました。腸の中をきれいにするスープです。
ほかには、酵素飲料と、とろろ昆布入りのだし汁をいただきました。明日の断食明けが楽しみです。
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今日は、新月で、恒例の一日酵素断食を行っています。「断食」と言っても、酵素飲料に加え、野菜ジュースや自家製のフルーツジュース、野菜を煮潰したスープまでOKという緩やかなものなので、「断食」をしているという感覚はありません。
スープは、植物派のだし、玉ねぎ、セロリ、カリフラワー（茎）、ブロッコリー（茎）に、セロリの葉とローリエの葉を加えて圧力なべで２分ほど煮てから、セロリの葉とローリエは取り出してミキサーにかけて作りました。
こういうスープがあると、しっかりと充実感が得られます。
カリフラワーやブロッコリーの茎は、スープなどにしておいしく食べられるので、捨てるのはもったいないことです。
こうしたアブラナ科の野菜は、アメリカなどでの研究で抗ガン食品のトップに挙げられています。
断食日のスープにつかえる野菜は、カリフラワー、ブロッコリーのほか、大根、キャベツ、カブ、さやいんげん、レンコンなどでんぷん質を含まない野菜であれば使えます。
野菜には腸をきれいにする働きもあり、アルカリ食品だけを摂取することにもなるので様々な側面から体調を整えてくれます。
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昨日のランチです。寒かったので、アツアツのスープが飲みたいと思い、例によって、野菜ときのこたっぷりサフラン風味のトマトスープを作ろうと思い、具は何にしようかと考えながらスーパーの売り場を眺めました。
鶏団子、鰯団子、牡蠣、アサリ、ハマグリ、どれも美味しそうではあったのですが、ふと、エビのすり身餃子に目が留まりました。
洋風のスープに水餃子？ と思うかもしれませんが、料理は創造です。新しい組み合わせを発見することでもあります。
そもそも、スパゲッティは、中国の麺についてマルコポーロがヨーロッパに伝えてから生まれたものですし、餃子もヨーロッパに伝わってラビオリへと変身しました。このようにイタリアンと中華は古くからつながりがあるのです。
洋風のスープに水餃子、これも旨いに違いない！！ とイメージが沸きました。実際に頂いてみると、想像した通り、美味しい組み合わせでした。ライ麦入りのパンとも相性良し。
今日は、残り物のいくらと生鮭とを使って、こんなスパゲッティを作りました。鮭の親子丼というのがありますが、それのスパゲッティ版といったところです。
パスタ料理では、サーモンとほうれん草のクリームパスタというのがよくありますが、一般に大量の生クリームを使うのでカロリーは高くなります。
そこで、生クリームを少しだけ使い、生鮭は、塩、こしょうして小麦粉を振り、オリーブオイルとバターでムニエルにしたものを後で上からトッピングしました。
さいの目に切った玉ねぎと、マイタケやシメジなどのキノコ類に塩、こしょうしながらをソテーして、白ワインを加え、少量の生クリームを煮詰めたところにスパゲッティをまぶしました。
仕上げには万能ねぎを散らし、サーモンの部分には、レモン汁を絞りかけながらいただきました。生クリームを使いながらもカロリー控えめでさっぱり味のパスタ料理でした。
先月、１０月３０，３１日は、Tomiko姫が九州に出張に行っておりましたが、そのお土産に、博多ラーメンを買ってきました。
何でも、九州で博多ラーメンを食べたかったのに、時間がなくて食べ損ねてしまったらしい。
一度食べたいと思ったものは決してあきらめない、食べ物に対する執着心の強いTomiko姫は、帰ってから食べられるようにと考えたのだった。
うちの冷蔵庫には、鶏がらと野菜からとったスープが冷凍保存されておりましたので、これを解凍してベースに使いました。
私たちがこうした市販のラーメンを食べるときには、大概スープが濃すぎるので、二人分に対して１人前のスープだけを使い、それに手持ちの調味料を加えて丁度良い味加減にしていただきます。今回は、「白湯スープの素」としょうゆを少し加えて仕上げました。もちろんたっぷりの野菜とともにいただきました。
気候も秋らしさが深まると、こうしたアツアツのメニューがおいしくなります。
急に寒くなると、鍋が恋しくなります。今日、外出していたTomiko姫から電話が入り、夕食を何にしようという話になったとたんに、私の脳裏にこの料理のイメージが沸いてきました。Tomiko姫も、なぜかジャガイモの入った温かい料理が食べたかったそうな。恐るべし以心伝心。
この料理は、私が思いつきで作ったのが始まりです。材料は、「植物派だし」、ジャガイモ（メークイン）、玉ねぎ、鮭（生）、マイタケ、これだけです。要するにこれらを鍋で煮込んで、ひとかけらのバターとほんのわずかな醤油、＋好みによりトウガラシ少々を加えるだけのいたって簡単なものです。
ですが、侮ってはいけません、これらの材料のコンビネーションが織りなす絶妙な美味しさに思わず唸ることでしょう。
Tomiko姫は、例によって
こ〜んな感じになっていました。（久しぶりに『姫わんこ』登場！！）
幸せなひと時でした。